Том ям (лаос. [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии. Том кха — суп с курицей. Этот суп отличается и составом основных ингредиентов и бульоном. При этом он чуть мягче (менее острый), но более сытный, за счет курицы, грибов и хрустящей спаржи. Само собой, это одна из вариаций этого вида супов и не является эталоном.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.
Ингредиенты
- Куриный бульон — 40 гр.
- Вода — 40 гр.
- Острая паста — 6 гр.
- Сахар — 1 ч.л.
- Масло кунжутное — 1 ч.л.
- Молоко кокосовое — 120 гр.
- Сливочное масло — 15 гр.
- Галанга — 2 гр.
- Лемонграсс суш. — 3 гр.
- Филе курицы — 60 гр.
- Шампиньоны — 25 гр.
- Спаржа — 2 стебля
- Черри — 3 шт.
- Зелёный лук
Пошаговое руководство
- Бульон для том кха готовится просто. В сотейнике смешиваете все ингредиенты: куриный бульон (40 гр.), простую воду (40 гр.), острую пасту (6 гр.), сахар (1 ч.л.), масло кунжутное (1 ч.л.), молоко кокосовое (120 гр.). Всё перемешиваем и хорошо прогреваем, сахар должен раствориться, понижаем огонь и держим на плите.
- Теперь сама основа. На сковороде разогреваем сливочное масло (15 гр.).
- Следом отправляете галанга (похож на имбирь, 2 гр.), лемонграсс сушенный (3 гр.). Хорошо обжариваем минуту.
- Следом отправляем филе куринного бедра, нарезанное на небольшие кусочки (60 гр.). Это мясо значительно нежнее и сочнее, чем та же грудка.
- Помешивайте, пока курица не схватится светлой корочкой.
- Следом порезанные свежие шампиньоны (25 гр.).
- Пару стеблей спаржи, порезанных на сегменты в 3-4 см. Здесь в крайнем случае можно порезать брокколи, будет близко по вкусу.
- Три помидора черри, порезанные пополам.
- Перекладываете всё в бульон и прогреваете минуту и подаёте с зеленым луком.
Заметки
Данного количества ингредиентов хватит на одну хорошую порцию. При необходимости увеличивайте состав вдвое-втрое.
Поставить оценку
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.