Ризотто с вялеными перцами, гребешком и капустой

Пошаговое руководство

1. Начнём с приготовления гребешка (50 гр.). Если взяли замороженный, то разморозьте его, положив в холодную воду на 10-15 минут. Затем обмакните в бумажное полотенце так, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Именно тогда гребешок хорошо и быстро карамелизируется, а не начнёт тушиться в собственной влаге.
2. Разогрейте сильно сковороду с оливковым маслом и разложите гребешок. Дайте каждому кусочку пространство. Обжаривайте по минуте-две с каждой стороны. Едва появляется румянец, поворачивайте кусочки. Готовый гребешок снова разложите на бумажном полотенце, в этот раз мы убираем лишнее масло.
3. Порежьте довольно мелко стебель сельдерея. Мы не берём здесь классический лук, потому что хотим получить более пряную и ароматную массу.
4. В той же сковороде обжариваем сельдерей минуты 3, чтоб он стал прозрачнее.
5. Пока жарится сельдерей, порежьте брюссельскую капусту (70 гр.) на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Если берете замороженную, подержите в холодной воде 10 минут, а потом разрежьте. А если возьмёте свежую, то сварите её в кипятке минуты 3-4, а потом сразу же переложите в ледяную воду (с кубиками льда). Так она не переварится и сохранит потрясающий зелёный цвет.
6. Когда сельдерей поджарится высыпаем рис (250 гр.). Берём специальные для ризотто сорта — карнаролли самый лучший.
7. Рис должен впитать в себя ароматы вместе с маслом. Когда он станет прозрачным по краям, начинайте добавлять по несколько половников бульона. Тут мы используем куриный, но можно было овощной или просто кипяток.
8. Пока выкипает первая порция бульона, можно заняться перцами (40 гр.). Возьмите вяленые перцы из банки, и просто порубил их на кусочки в 2х2 см.
9. Минут за 10 до готовности ризотто, добавляем перцы и хорошо перемешиваем. Можно полить парой ложек масла из банки.
10. Ещё через 5 минут добавляем капусту.
11. Ну и по традиции, сливочное масло (30 гр.) и тёртый сыр (50 гр.).
12. Уже после сыра добавляете гребешок и аккуратно перемешиваете. Подавать ризотто лучше в тарелках для пасты, чтобы оно дольше было тёплым и кремовым.