За Львовом прочно закрепилась слава украинской гастрономической Mекки. Атмосферные кафе, стильные рестораны и уютные закусочные привлекают ценителей вкусной еды и просто туристов. Визитной же карточкой кухни города признан львовский сырник – очень характерный, неповторимый, запоминающийся десерт.
Львовский сырник — блюдо с историей. Представьте себе: жил да был совершенно обыкновенный творожный сырник. Вкусный, конечно, но обычный. И тут, как в сказке, появляется волшебница — выдающийся кулинар Дария Цвек. Дария добавляет в творожную массу немного вареного картофеля и много любви, и сырник преображается — становится нежным, легким, кремовым, с превосходной, «крепкой» структурой (благодаря как раз картофелю), с очень интересным вкусом.
Львовский сырник – превосходный вариант для завтрака. Более того, именно на завтрак его и стоит планировать, потому что перед тем, как быть съеденным, сырнику необходимо выстояться в холодильнике 6-8 часов, иначе он будет просто-таки распадаться на куски. Так что готовьте его вечером, а наслаждайтесь утром. Или… готовьте утром, но тогда уж и терпите до вечера — ужин будет сытным и легким!
Ингредиенты
- Творог жирный (лучше домашний)* – 400 г
- Картофель отварной в мундире – 1 большой клубень или 2 средних
- Яйца – 4 штуки
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное комнатной температуры – 100 г
- Изюм – 100 г
- Лимон – 1 штука
- Ванильный экстракт – 1 ст. ложка
- ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
- Шоколад черный (72%) – 100 г
- Сливки жирные – 50 г
- Инвертный сироп (или мед) – 20 г
- Вода – 20 г
Пошаговое руководство
- Заранее отварите и остудите картофель.
- Изюм залейте горячей водой и отставьте в сторону.
- Очистите картофель от кожуры и натрите на мелкой терке.
- Мелко натрите и цедру лимона, предварительно хорошенько его вымыв.
- Смешайте вместе картофельную массу с творогом и лимонной цедрой. Если вы используете домашний творог, то лучше всего протереть его через сито либо пропустить пару раз через мясорубку.
- Тщательно перемешайте эти ингредиенты вместе. Очень удобно делать это картофелемялкой.
- Затем добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло.
- Отделите белки от желтков. В желткам добавьте половину нормы сахара.
- Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.
- Смешайте желтки с творожной массой.
- Добавьте в массу ванильный экстракт.
- Теперь взбейте белки в крепкую пену.
- Продолжая взбивать белки, введите оставшийся сахар. Взбивайте белки, пока они не станут гладкими и блестящими, а сахар не растворится.
- В три-четыре приема введите взбитые белки в творожную основу.
- В самую последнюю очередь добавьте в массу изюм, тщательно отжав с него воду.
- Масса получится нежной и пышной.
- Уложите творожную массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом.
- Выпекайте сырник при температуре 180 градусов в течение 1 часа до румяного цвета. В процессе выпекания он сильно поднимется, но потом осядет — это нормально. Готовый сырник остудите.
- Приготовьте шоколадную глазурь: шоколад растопите вместе со сливками.
- Затем добавьте в массу воду и инвертный сироп. Приготовленная по такому рецепту глазурь в холодильнике застынет, но останется мягкой, словно густой шоколадный крем.
- Распределите глазурь по поверхности львовского сырника и отправьте его в холодильник на 6-8 часов.
Угощайтесь!
Поставить оценку
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.